四川美食之夹沙肉

by：四川百科分类：美食餐饮时间：2014/11/11 阅读：59 评论：0

夹沙肉，热菜，甜香味型。特点：甜香可口，炮软滋糯，丰腴形美。烹制法：煮、蒸。此为传统田席菜品，最宜冬季选用。

川味夹沙肉的做法：

1、选猪保肋肉煮熟、晾冷，切成约8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的火夹片。

2、将制好的豆沙甜馅瓤入每片之中、定碗。

3、糯米洗净，蒸熟，拌糖，盛于夹沙肉面上，上笼蒸耙，翻扣于圆盘内，撒上白糖即成。

操作要领：须选肥腴的保肋肉，豆沙须炒翻沙；蒸肉不能缺火。

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