四川美食
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四川美食之宫保鸡丁
2014/11/11 | 美食餐饮 | by：四川百科 | 浏览：59宫保鸡丁，热菜，荔枝味型。特点：色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。烹制法：炒。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，其在山东任巡抚时，官加太子少保（即“宫保”），人称丁宫保，因此得名。宫保鸡丁的家庭简易做法： 1、选嫩公鸡肉，切约1.5厘米见方的丁，码味码水芡。2、干辣椒去蒂，切短节，姜、蒜切片，葱切颗。3、锅置旺火上，下油烧热，下干辣
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四川美食之麻婆豆腐
2014/11/07 | 美食餐饮 | by：四川百科 | 浏览：36麻婆豆腐，热菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。烹制法：烧。此菜因始创于清同治年间成都一个叫“陈麻婆”的女厨师，故名，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛
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南山口水鸡
2014/11/07 | 美食餐饮 | by：四川百科 | 浏览：13南山口水鸡，冷菜，麻辣味型。特点：重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。 南山口水鸡又称南山泉水鸡，是著名川菜冷菜菜品之一，其做法如下： 南山口水鸡的用料：&
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四川美食之鱼香肉丝
2014/11/04 | 美食餐饮 | by：四川百科 | 浏览：37鱼香肉丝是一道经典的汉族名菜，属于川菜系。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于川渝民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦
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四川美食概况
2014/10/28 | 美食餐饮 | by：kumu1988 | 浏览：44四川自古以来就是个好地方，天府之国，沃野千里，江河纵横，物产丰富，地灵人杰。又因蜀道艰险，历代受战乱影响较少。四川人民得以在漫长的历史中，创造和发展出独具特色的饮食文化，有“吃在四川味在四川”之说。川菜在口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣，但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜种基本味型的两种，其他种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这
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四川凉粉
2014/10/26 | 美食餐饮 | by：kumu1988 | 浏览：52四川凉粉的特点 四川凉粉制作简单，营养丰富，口感良好。 制作材料粉1汤勺，凉开水1汤勺，煮开的水5汤勺，糖，陈醋，酱油，蒜蓉，葱花，油辣子 四川凉粉的做法 1.一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀， 2.小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。 &