鱼香肉丝是一道经典的汉族名菜,属于川菜系。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于川渝民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。四川人民桌上的家常菜,成为了现代人接受的味型,鱼香肉丝,由肥三瘦